Gastronomía

La nueva carta del restaurante Zielou refresca sus propuestas

El restaurante Zielou, ubicado en la emblemática Estación de Chamartín, estrena nuevos platos para la época de primavera-verano. Con productos…
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El restaurante Zielou, ubicado en la emblemática Estación de Chamartín, estrena nuevos platos para la época de primavera-verano. Con productos propios de la temporada, manteniendo el toque transgresor y castizo que caracteriza la cocina de autor de este espacio. Una propuesta refrescante que conocimos el pasado martes 30 de junio.

La nueva carta de Zielou: inspirada en el producto, la tradición y la creatividad
La nueva carta de Zielou: inspirada en el producto, la tradición y la creatividad

La nueva carta: inspirada en el producto, la tradición y la creatividad

El chef Juan Sánchez se inspira en las materias primas propias de esta temporada. “Jugando con la transgresión de platos castizos madrileños con la tradición y la creatividad“. Sánchez no cree en las fórmulas mágicas y para él “los ingredientes estrella son la pasión y el mimo al producto“.

Presentación de la nueva carta: Zielou refresca sus propuestas
Presentación de la nueva carta: Zielou refresca sus propuestas

Entre las novedades se encuentran platos tan apetitosos, sorprendentes y veraniegos como la ensaladilla en tempura de algas sashimi de akami de atún rojo Balfegó. Esferas de tempura de espirulina rellenas de ensaladilla con ventresca de atún en conserva, encurtidos, mayonesa de lima y hierbas aromáticas sobre una tierra de aceite de oliva picual y terminando con el akami (corte menos graso) sopleteado al momento. O el gazpacho de tomate de rama y carabinero del Mediterráneo. Consiste en una sopa fría de tomate de rama con carabinero moruno a la brasa, laqueada con mantequilla de miso rojo japonés y limón Meyer, acompañada de crujiente suflado de tomate y bizcocho de cebollino marino.

El chef Juan Sánchez es el encargado de esta renovación con un concepto transgresor, viajero y castizo
El chef Juan Sánchez es el encargado de esta renovación con un concepto transgresor, viajero y castizo

Los amantes de la carne están de suerte con la nueva carta. Incluye platos con cortes tan valorados como la suprema de picaña de vaca del Encinar de Humienta, el Creekstone Farms Premium Black Angus USDA o el chuletón de vaca Simmental de alta maduración. Destacan su lomo bajo de vaca Prussian Black, carne que fue premiada con la medalla de oro en el World Steak Challenge 2022, y la carne de wagyu australiano.

La nueva carta: inspirada en el producto, la tradición y la creatividad
La nueva carta: inspirada en el producto, la tradición y la creatividad

A Juan Sánchez le cuesta decantarse por alguno de los nuevos platos. Confiesa “que tiene preferencia por los platos más transgresores, diferentes y que tienen mucha cocina de fondo detrás“.

Nuevos platos para la época de primavera-verano
Nuevos platos para la época de primavera-verano

Para cerrar este viaje gastronómico, la carta de postres mantiene su alabada Cheestacio, una cremosa e intensa tarta de queso La Peral y pistacho, acompañada de helado de pistacho con denominación de origen del Bronte. Sorprende con el dulce de inspiración mexicana Catrina “La Llorona“. Un bombón de chocolate blanco Ivorie relleno de mermelada de frutos rojos y fresas, acompañado de bizcocho de coco y helado de fresas.

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